如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。
做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法
做酸奶需要注意什么？
如今，很多人选择在家自制酸奶，虽然看起来简单，但有一些细节问题还需提醒大家注意。
首先，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。
其次，如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。
最后，不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。
酸奶的制作方法
主料：鲜牛奶500ml。酸奶（自制种子或超市专柜）100g。
辅料：果酱（制做成品之后再添加）适量。
做法步骤：
1、准备好材料，鲜牛奶500ml（或者少些440ml），酸奶瓶消毒备用（瓶子可在烘培店或者淘宝店铺购买），还有一瓶酸奶引子（我用的是自己上次做的）第一次做可以用超市或者奶品专柜购买一杯100g左右就可以。
2、先把酸奶引子均匀加入杯中。
3、一个底就够了，不用太多，但也不要太少，我这个是80g的引子平均放入了7个100g的瓶子中。
4、加入鲜牛奶，不要加满，给果酱留个地方。
5、搅拌均匀（很重要）。
6、加盖准备。
7、正好能放七杯。
8、盖上盖子。
9、调好10小时，开始等待过程。
10、10小时候不能马上就喝，得放入冰箱冷藏几小时使其菌种稳定冷却（这样更好喝哦！）加入果酱或者果肉就可以喝了。