酸奶由纯牛奶发酵而成，发酵过程中，一部分蛋白质，糖被分解成小分子如乳糖分解为半乳糖，脂肪被分解为脂肪酸，这些变化使得酸奶更容易被消化吸收。酸奶除保留了鲜奶的营养成分外，在发酵过程中，还产生了更多人体所需要的b族维生素，可见，酸奶的营养价值并不逊于牛奶。
由于超市中酸奶的品种繁多，一些产品的包装和名称又近似酸奶，消费者选购时则往往会被迷惑.GB19320-2010《食品安全国家标准发酵乳》将酸奶产品类别分为发酵乳。酸乳，风味发酵乳，风味酸乳。所以我们在购买酸奶时，最简单的方法就是查看包装上的产品类别，标有“发酵乳”或“酸乳”就是真的酸奶，如果在酸奶中加了糖，奶，增稠剂，则为“风味发酵乳”或“风味酸乳”如加了果汁，果粒，杂粮，椰果的大部分酸奶都是风味发酵乳。
一、适量地喝酸奶能有效减小腹
如果你每天做仰卧起坐做到几乎要昏迷，小腹却还是一贯松弛的样子，你应该在你的饮食方面检讨一下了吧！
最佳的瘦小腹食品应具备如下标准：含大量纤维，足以消除腹胀；含抗氧化物，让你运动更有效果；还应含足量的蛋白质以促进新陈代谢的健康。
根据研究显示，那些主要从酸奶吸收钙质的人群拥有更平坦的小腹。大多数酸奶所含的一些菌类可以促进消化系统的健康，减少腹胀、便秘，让你的小腹看上去更加平坦。
但是营养学家也普遍认为酸奶的热量较牛奶高些，一般来说，100克的牛奶含的热量是57千卡，而无糖全脂酸奶每100克含热量62千卡，含糖脱脂酸奶每100克含热量约72千卡。热量增高的主要原因就是酸奶的加工过程中加入了不少糖。所以酸奶减肥不是想喝多少都可以的。
建议：对于那些舍不得酸奶美味又怕胖的女性，推荐选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然味道显的不是那么浓郁醇厚，可热量比牛奶还稍低一些。如果不怕麻烦，也可以自己动手做酸奶哦。可以在酸奶上加一些水果丁来改善口味。
二、最佳食用量：每天1到3杯低脂或脱脂酸奶
最好在饭后两小时再喝，空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。
三、快速瘦身酸奶减肥食谱推荐
许多姐妹都在谈论酸奶减肥法，但是具体操作有所差异。据说，要减重3公斤以下，必须连续喝3天酸奶，但若要减重5公斤以上，要连续喝酸奶7天。由于一些知名艺人采取此法而瘦下来，经媒体披露后，让许多人起而效尤。以下是比较系统的一种：
1、清晨
每天早晨起床，先喝一杯白开水，然后再喝一杯蜂蜜水。然后喝一份酸奶（200毫升左右），再吃一片全麦面包/一碗燕麦粥。尽量买低糖酸奶或低脂酸奶（脂肪含量1.0─1.5%）。
2、中午
如果觉得胃里很饿，那么先喝一碗汤、吃几口饭或几片饼干。然后喝一份酸奶（200毫升左右）。然后吃100克鸡肉/牛羊肉/鱼/内脏/血。这些东西主要补充铁。再加上一盘蔬菜，没有熟蔬菜可以吃小西红柿/大番茄/生菜等。餐后喝两杯乌龙茶消食。
3、下午4点
饥饿的时候可以再喝一杯酸奶。
4、晚上
餐前先喝一杯水或汤，然后吃一盘绿叶菜（放汤里煮熟加鸡精，或者是加几滴香油凉拌）。然后和中午一样吃一杯酸奶。饿了可以吃一些水果。
四、酸奶减肥餐低热量，不可长期践行
一天当中共喝800毫升左右的酸奶，加上50克粮食，100克肉/鱼，400克蔬菜，100克水果。全天能量1000─1200千卡。这是一个非常低热量的饮食。
这其实是一种半断食，这段减肥期会非常饿，而且这种方法短期内危险性不大，但是长期下来却有可能营养不良；而且如果你没有改变饮食习惯和生活形态，难保没有复胖的危险。
所以，实行酸奶减肥法几天后，要恢复正常的营养饮食，不可长期践行。