无论是整还是煮西兰花，都要尽量减少烹调时间。当西兰花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以上锅了。如果烹调时间过久，西兰花会变黄变软，营养成分也会流失很大一部分。
西兰花要蒸不要煮-西兰花的功效
西兰花的功效
防癌。
与花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜一样，西兰花具有抗癌和提高免疫力的作用。
强壮骨骼。
西兰花含有丰富的钙和维生素K，这两种营养物质对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
护心。
西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素具有抗炎属性，可预防血管损伤，保护心脏。
降脂。
西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。
防过敏。
研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。
助减肥。
西兰花富含膳食纤维，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止过量饮食，进而达到减肥的目的。
抗氧化。
西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂。
西兰花的做法技巧
西兰花要掰不要切
一整朵的西兰花上会有很多簇，相互之间还有黏连，如果你简单的像切黄瓜一样一刀切的话，很容易把连在一起的花簇切碎，这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒，并不容易烹调。所以，一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花，还不会影响到旁边。
如果你实在需要用刀切，建议你先把西兰花根部的厚大部分切掉，这部分一般都不食用的，然后找准粘连最少的位置一刀切下去，再用同样的方法把西兰花切到你想要的大小。
西兰花要蒸不要煮
水煮西兰花容易让口感变得软，吃起来不爽口，所以建议应该采用蒸的方式烹调西兰花。用隔水的蒸笼，把锅里烧开水了，将西兰花放在蒸笼里面烹调，即能保持西兰花的营养成分，也能保持爽脆的口感。
无论是整还是煮西兰花，都要尽量减少烹调时间。当西兰花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以上锅了。如果烹调时间过久，西兰花会变黄变软，营养成分也会流失很大一部分。