和哪位明星吃饭？
顾客依据什么选择餐厅？网上的一个调查显示，影响顾客挑选的理由按照重要性排列依次为：交通便利，环境卫生，价位适宜，服务态度，口碑人气，口味厨艺。饭菜的口味排在最后！我实在看不出这个排序的科学依据，甚至因此还有些怀疑人生。
然而，一位做过餐饮的朋友告诉我，这个调查结果有它真实的一面，“就像你们的收视率排名，你们精心制作的节目就一定会拥有更多的观众吗？”他问。我想想也是，一般来说高品质节目的收视率都低得惨不忍睹。于是这位朋友给我分析了大家去餐厅的动机，顾客有的为了社交，有的为了聚会，有的为了摆阔，有的为了果腹，有的为了谈恋爱，有的为了谈生意……真正直奔着美味去的，只占很小的比例。即便是为了口舌之欢的，大家在选择餐厅的时候也有一种盲目的从众心理，口碑好的自然能吸引更多的人，“哪怕是挂一张名人在这里吃过饭的照片，都能吸引很多顾客。”这位哥们儿说。
这个事实确实残酷得让人崩溃，做得好反倒不如说得好重要。不过，要说起挂照片这事儿，我还真见过不少。比如甘家口的柴氏风味斋，在一个小胡同深处，十几年前就是一个做牛肉面的临街小铺子，味道不错。后来，老板把一个日本媒体在此拍摄的剧照装裱悬挂了起来，店铺的客人开始成倍增长，现在它几乎是北京生意最红火的面馆。
另一个例子，是我单位附近的一家米粉屋。经营这家饭馆的，是一对湖南籍唱民歌的演员夫妇，当初他们小有名气的时候，就把长沙人民热爱的米粉带到了北京，而且做得很认真。米粉滑爽挺括，汤汁鲜辣浓郁，一碗粉端上来，蜡黄的笋丝、酸豇豆埋藏在鲜红的干椒末和翠绿的葱花之中，衬托着雪白的扁粉和淡褐色的杂骨汤，那米粉，冰清玉洁有弹性，在汤里的姿势用玉体横陈形容再恰当不过了。我和同事隔三差五光顾这家店子，但我发现，回头客大多数都是夫妇俩的湖南同乡，大堂里充斥着漫天的“弗兰”口音。
后来，米粉屋装修，二位老师把自己的大照片挂进了大厅，属于那种艺术照吧，男演员掀开女演员娇羞的、红辣椒一样的红盖头，恩恩爱爱，和他们民歌表演唱的戏路比较般配，再加上这二位开始在电视、包括春晚反复露面，尽管不是最重要的演唱组合，有时甚至和一群演员撮堆儿合作一首杂拌儿歌曲。但是，坐在他们的照片下面吃米粉，或许有恍惚进了央视一号演播厅直播现场的感觉吧，反正客人多得需要等位，而且天南地北的口音都凑齐了。
很多饭馆都张贴明星照片，利用的正是顾客的从众心理。这就像在微博，如果你的能够被姚晨或是赵薇关注，你想清静也难。一家餐厅，如果挂了老板和任正非老师的合影，这家店显然比较有档次。如果挂的是和沈宏非老师的合影，又放置在弥勒佛的神龛附近，那说明这家饭馆不仅上档次，而且味道也很正点。但假如张贴的是老板和王菲老师的合影，天哪，简直可以不要厨子了，随便做点儿什么，人都会乌泱乌泱的。食物是一方面，玩穿越和偶像亲近则是一种境界。我见过最疯狂的明星照片出现在南池子的一家饭馆，在男女卫生间的门边上分别贴了饭馆主人和李咏、王小丫的照片，不仅提供大家追星，而且还有了指示牌一般的实用价值。
当然我自己也追星。比如从前去上海，我先要去吴江路上的小杨生煎，那是沈宏非老师曾经挥洒文学体液的地方。去香港则要找镛记，因为蔡澜说那里的烧鹅还遗存着大排档时期的风韵。在北京我去得最多的“照片餐厅”是汉舍，一家川菜馆子，那里张贴着一大帮帝都时尚美食达人的大幅艺术照，女的盘新娘头，男的贴胸毛，每次去都像进了巴黎先贤祠一样，先对着他们的相片敬杯酒，当然，这里的菜比照片还要讨人喜欢。可见，我是个图实惠的人，还是先奔着味道。可以挂照片，但照片上的人要大概齐懂吃才行。自然也有不管味道的时候，比如我一喝咖啡就心律不齐，可去法国，还是颠儿颠儿地跑到塞纳河左岸，去找萨特曾经抽烟写作泡妞的“俩丑猴儿”，咖啡馆嘛，味道一般，但不妨碍它满足我那曾经文青的虚荣小心脏。
我唯一难以接受的，是饭馆里悬挂主人和政要的合影。比如北京的一家老字号烤鸭店，一面墙贴的都是几代领导人在那里用膳的照片，以及很多中国人民的老朋友对这间餐厅生意的照顾，从西哈努克、尼克松到炳·廷素拉暖、班达拉奈克……但我坚定地觉得，尽管这些人位高权重，尽管他们和中国的感情比长城还厚，但在烤鸭是否好吃这个问题上，他们是没有太多发言权的。经营者用这个做宣传，实际上想起到的效果，与前一阵爆红的“合影帝”差不多，仅此而已。
这也是我后来很少去前面那家米粉屋的原因，尽管它就在我现在办公室楼下，尽管他们改了一个更上档次的店名，还开了分店，推出了不少新派湘菜，而且味道还行。但墙上突然多了的与权贵的合影，还是让我有攀龙附凤的观感。比如我坐在那里吃米粉，墙上是国际奥委会主席很深沉地目视着前方……我没有办法完成角色转换，人家明明说的是“下届奥运会让北京张罗”嘛，又不是说“欢迎大家来吃牛肉米粉”。真是的。
2011年3月24日